Cognac Natol
La Maison Barbotin
Producteurs de cognac depuis
1964
Tarif unique sur la livraison.
Fabrication de cognac en Charente Maritime
La distillation
Quand la fermentation alcoolique est terminée, le vin blanc doit être distillé pour en faire de l’eau-de-vie. Depuis la naissance du Cognac, les procédés de distillation n’ont pas changé. L’alambic charentais dit « à repasse » qu’on utilisait alors est resté le même.
Le Cognac s’obtient par la distillation des vins blancs récoltés dans la zone d’Appellation d’Origine. Ces vins présentent un taux d’acidité élevé et sont peu alcoolisés.
La distillation s’effectue en deux « chauffes », au moyen d’un alambic, dit « charentais », composé d’une chaudière de forme caractéristique, chauffée à feu nu et surmontée d’un chapiteau en forme de tête de maure, d’olive ou d’oignon, prolongé par un col de cygne se transformant en serpentin et traversant un bassin réfrigérant appelé « pipe ».
La distillation du Cognac s’effectue en deux temps :
- 1er temps : obtention du premier distillat appelé « brouillis » qui titre environ 28 à 32 % volume.
- 2ème temps : le brouillis est mis en chaudière pour une seconde distillation que l’on appelle « la bonne chauffe ».
Le Cognac devra séjourner de longues années dans des fûts de chêne pour acquérir sa couleur ambrée et son arôme si particulier. Ce vieillissement s’accompagne d’une intense évaporation qui équivaut à une troisième distillation; c’est la part des anges.